Jiaozi (matrett)
Jiaozi (tradisjonell kinesisk: 餃子, forenklet kinesisk: 饺子, pinyin: Jiǎozi) er en tradisjonell kinesisk matrett.
Jiaozi kan deles inn i tre grupper etter tillaging:
- Shuijiao (水餃), «vannjiaozi», kokt i vann
- Zhengjiao (蒸餃), «dampjiaozi», dampkokt
- Guotie (鍋貼), «pannestikker», først stekt og så braissert
Av de tre sortene er shuijiao den vanligste og særlig i Nordkina er det en svært vanlig matrett.
Zhengjiao mister ikke formen under koking som shuijiao gjør, og passer derfor for finere knytter. Zhengjiao i forskjellige former er selve basen for det kantonesiske kjøkkens dim sum.
Guotie er vanlig som «gatebodmat» i store deler av Kina, men steking er også en måte å varme opp gamle jiaozi.
Deigen til jiaozi består som regel kun av mel og vann, men grønnsaksjuice kan også tillsettes for åt få en ønsket farge. Deigen utkjevlet til små tynne plater kalles «skinn» (pí, 皮).
Fyllet (xiàn, 餡) til jiaozi kan være det meste, selv om svinekjøtt og kinakål antagelig er det vanligste. Jiaozi kan også være helt vegetariske. Fyllet smaksettes gjerne med salt og hakket fersk ingefær.
Jiaozi spises ofte med en dipsaus, som regel med en base av soyasaus og eddik ofte toppet med chilipepper, peanøttsmør, sesamolje eller annet.
Jiaozi er også blitt utbredt fra Kina til Korea, der de er kjent som mandu, og til Japan, der de heter gyōza.