Karbonadedeig
Karbonadedeig er et næringsmiddelprodukt som tidligere var underlagt Mattilsynets krav til definerte kjøttråvarer. Dette ble gjort for at forbrukerne skulle ha en definert kvalitetsstandard å forholde seg til for å kunne sammenlikne produkter, kvalitet og priser.
Tradisjonelt var karbonadedeig fremstilt av kvernet, renskåret kjøtt av storfe. Siden kjøttet var renskåret, fikk man en ren råvare med maksimalt 6% fett, mens tradisjonell kjøttdeig kunne innholde opptil 14% fett.
Karbonadedeig skal etter tradisjonen inneholde:
- kjøtt fra storfe
- maks 6% fett
- maks 1% salt
- maks 5% is eller isvann
Is eller isvann ble tilsatt under industriell produksjon for å holde temperaturen nede, og dermed begrense bakterieveksten.
Karbonadedeig var ikke tilsatt krydder, stivelse eller spedd med væske ut over de tillatte 5% is/isvann. Den hadde en grovere konsistens enn en farse som gjerne er finhakket. Karbonadedeig ble brukt bl.a som råvare for karbonader og hamburgere.
I dag markedsføres blandingsdeiger med svine- og kyllingkjøtt som karbonadedeig og det finnes ikke lenger spesifikke kvalitetskrav til råvarene.